栄養成分表示（100gあたり）推定値

ボツリヌス菌がハチミツの中に存在します。お腹の中に細菌の少ない乳幼児が食べると増殖し、毒素を作り「乳児ボツリヌス症」を引き起こす原因となりますので絶対に召し上がらないでください。
ボツリヌス菌は通常人の生活する環境下に存在するもので免疫の少ない乳幼児以外が口にしても増殖しません。

画像左 140g | 画像中央 280g

リンズィさんはタスマニアでレザーウッドハニーの生産量・品質ともに一番の生産者さんです。
ここ数年続けて品評会では金賞を受賞しています。つまり世界一のレザーウッドハニーの作り手です。
蜂は巣箱の中でホバーリングして気温を約38度までに保ちます。その為蜂蜜は徐々に質量が減少します。通常の生産者は早々に蜜を採取しますがリンズィさんは2週間かけて巣箱をそのまま放置し、蜂蜜の水分を十分に減らします。しかし、それが濃厚なはちみつを作る秘訣のようです。
リンズィさんは、40度でハチミツをゆるくして瓶詰め等の工程を行ない低温殺菌します。これは蜂の巣箱のなかが38度までで保たれているからです。通常ハチミツは45度以上の熱処理をすると組織が壊れ風味と成分が壊れてしまいます。
レザーウッドの樹は花をつけるまで100年、その蜜が取れるまでは、なんと120年といわれています。